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大豆的一般组成成分
      另外还含有维生素、磷脂、肌醇、异黄酮、皂甙、酶类等物质。
  大豆蛋白质的分类及组成 1。分类 根据蛋白质的溶解性不同，大豆蛋白分为清蛋白和球蛋白。其中清蛋白约占5％，球蛋白约占90%左右。根据蛋白质生理功能分类法，大豆蛋白质分为贮藏蛋白和生物活性蛋白。贮藏蛋白为主体，约占蛋白质的70%左右（组成相当完全，8种必需氨基酸成分全有、属全价蛋白，氨基酸评分远远高于其他谷物品种，特别是它的赖氨酸含量特别丰富，这是大豆蛋白质的重要优点。通：坦攘甘扯既狈蛋彼，若将大豆蛋白质与其他粮食混用，不仅可以补充蛋白质数量上的不足，而且由于补充了其他粮食所缺乏的氨基酸从而提高混合食品的营养价值，我公司生产的高营养面粉正是根据这一特性生产的。